胡萝卜究竟要怎么不吃才不够营养?　　“胡萝卜要有油才吸取”，这或许早已众所周知。最近，有读者回答我：“是不是只要有油胡萝卜就好吸取?要多少油适合?是不是油越少，胡萝卜就越少吸取呢?”　　这还感叹个有意思的问题。首先，我们要明白，胡萝卜营养否好吸取，主要是指其中的胡萝卜素。

胡萝卜素是脂溶性的，因此必须油脂协助其吸取。那是不是油越多越好呢?一项研究给受试者摄取含有胡萝卜素的蒸熟蔬菜。

结果找到，油脂数量并没导致胡萝卜素吸取的明显差异。而另一项研究则得出结论了有所不同的结论。他们给受试者不吃脂肪含量有所不同的蔬菜沙拉。

结果找到，不吃脂肪含量越高沙拉的人，胡萝卜素吸取就越多。为什么不会有有所不同的结论呢?只不过差异就在于，第一个研究中，不吃的蔬菜是蒸熟的;而第二个研究中，用的是生蔬菜。

　　因此，通过这些实验，我们就能得出结论以下结论，让胡萝卜最有营养：　　1.生子不吃胡萝卜，比如油炸萝卜丝时，敲的油越少，胡萝卜素吸取就越多，但是油太多了有利身体健康。　　2.煮不吃胡萝卜，哪怕只是蒸熟后，用一点点香油油炸，也能取得很多的胡萝卜素，效果和用很多油时差不多。甚至不用油，靠摄取别的菜中的脂肪，一样能让胡萝卜素好吸取。

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